社長夫人であり、チーズの製造担当者でもある、嶋木しず子さん。彼女の一日は早朝の搾乳から始まる。２００頭のホルスタインから搾った牛乳を５分以内に殺菌し、チーズつくりに取り掛かる。その日ごとに製造する種類を決め、ほぼ一人で黙々とその作業をこなしてゆく。
取材に訪れた日は「ラクレット」を製造していた。水切りの作業を見せていただく。そのかたまりは、一つ４～５ｋｇある。「モールド」と呼ばれる型にラクレット２つ分を入れ、その上に２５ｋｇの重石を載せる。これを５回繰り返してひと段落。朝から夕方近くまで、重労働の連続だ。
この工房でチーズを作るようになって７年目になる。しず子さんは、その前に３年間、チーズ作りの助手をして、ノウハウを学んだ。
しかし、いざ「製造者」になった時、「見るのとやるのとでは全然違う」ということに気づいたという。時期ごとに変わる乳質への対応、「カード」（チーズの素）の水抜き加減、型に入れるタイミング。毎日が研究の日々だった。今も「まだまだなんです」と、チーズ作りの奥深さを語る。
それでも、しず子さんはいつも笑顔だ。苦労話にも、重さはない。子どもの世話をするように一つひとつのチーズに手を掛け、愛情を注いでいる。
“母親”に育てられたチーズたちは皆、角がなくまろやかな風味。口にすると「母の優しさ」に包まれたような温かい気持ちになる。「ありがとう、お疲れ様です」。そんな言葉が自然に出てくる味わいだった。
嶋木牧場の新鮮な自家生乳を使い、「おいしく、安心して食べてもらえるチーズ」を製造・販売している。
「森の香」はゴーダ乳酸菌を使用し、ミルキーで甘みがあるのが特徴。「森のしずく」はモツァレラ乳酸菌使用。外皮に十勝ブランデーを噴霧し、独特の香りとコクが楽しめる。「セラック」はチーズホエーから作るので、あっさりとした豆腐のような味わい。
ヨーロッパから輸入したパンも販売されており、チーズとのコラボも楽しめる。
広報担当・大野舞さん。入社６年目。普段はジェラートの製造などを担当。嶋木しず子社長夫人のバイタリティーのすごさを尊敬する社員の一人。
姉妹店のハッピネスデーリィでは、工房のチーズをたっぷり使った、様々なパスタ料理を提供しています。ぜひお立ち寄りください。
ハッピネスフロマージュは自家牧場の搾りたて（搾乳後5分以内）生乳使用。
スイス国フリブール州ソンラプロ村 ボルニク親方とスイスチーズ学校の製法が基本です。夫婦二人で製造しています。
ラクレット
スイスの製法、ナッツの風味があり、そのままでも美味だがサンドウィッチが最適。丸型で直径30センチ、４キロ。
イタリアで培養されたラクレツト用の乳酸菌使用、熟成期間4ヶ月以上。
ビール、ワインに良く合いサンドイッチが美味です。
- 商品名：ラクレット
- 価格：100g・441円
森のカムイ
チーズ作りの夢を形にしたパルメザン乳酸菌使用の大型チーズ。丸型で直径30センチ、8キロ。
アメリカで培養されたパルメザン用乳酸菌使用、熟成期間4ヶ月以上。
1年を越えるとアミノ酸が結晶化、パスタに合います。
- 商品名：森のカムイ
- 価格：100g・441円
森の香
ミルクの味がとてもやわらか。ゆであげパスタにからめると美味です。丸型で直径30センチ、4キロ。
アメリカで培養されたゴーダ用乳酸菌使用、熟成期間4ヶ月以上。
乳の香りと味が素直に出ているチーズでパスタに合います。
- 商品名：森の香
- 価格：100g・441円
森のしずく
アメリカで培養されたモッツァレラ用乳酸菌使用、熟成期間2ヶ月以上。
外皮に十勝ブランデーを噴霧してウォッシュ
あまいチーズでシコシコとした食感でビールに合います。
- 商品名：森のしずく
- 価格：100g・441円
- ラクレット １００ｇ・４４１円
- 森の香 １００ｇ・４４１円
- 森のしずく １００ｇ・４４１円
- 森のカムイ １００ｇ・４４１円
- セラック １００ｇ・４４１円
- みるくソフトクリーム ２８０円
- イタリアンジェラード（２種類盛り） ２８０円
- カップアイス ２６３円
- 十勝あずきソフトもなか ２６３円
- さくらたまご牛乳プリン ２８４円
- ホルスタイン牛乳プリン ２８４円
- セラックチーズ＆イタリアントマト ９５０円
- えびホタテクリーム １，１６０円
- カマンベール＆イタリアントマト １，０００円
- ベイクドチーズ＆男爵 ４２０円
- コーヒー＆セラックチーズケーキセット ４３０円
- 店名：ハッピネスフロマージュ
- 住所：池田町清見１００
- 電話：０１５-５７２-２０３５
- ＦＡＸ：０１５-５７２-２０３５
- 営業時間：１０時～１７時
- 休日：なし※１１月～３月は日曜・祝日のみ営業
- 席：６席
- 駐車場：１００台
- HP：http://happiness-dairy.com/
