十勝ナチュラルチーズ工房のご紹介

十勝千年の森(有)ランラン・ファーム

工房探訪

日高山脈のふもとに広がる、広大な放牧地。緑の草原に真っ白なヤギのコントラストが鮮やか。春には生まれたばかりの子ヤギもおり、愛くるしい姿で訪れる人々に癒やしを提供している。

十勝千年の森(有)ランラン・ファーム

のどかな風景の中で過ごしているのは「日本ザーネン」という品種。好奇心旺盛で人が大好き。
ヤギたちは朝と晩の搾乳の際、不必要なストレスがかからぬよう追い込まれたりはせず、鐘の音で集まるように馴らされている。
このような恵まれた環境の中で生み出されるヤギ乳は、高品質でクセがないが、「周りの臭いを吸収しやすい」という性質がある。

それで、畜舎の風通しを良くすることや、徹底清掃、ヤギの体を清潔にすること、さらには工房の排水管までも清潔に保つなどして、「臭い」を吸わせぬよう最大限の努力が払われている。

牛乳のチーズとは違うコクのあるおいしさに、とりこになる人も多い

細心の注意を払って作り出されるチーズは濃厚で、香り豊か。
「ヤギチーズはクサい」という、どこかで刷り込まれた先入観は間違いだったと思わせてくれる、絶妙な香味が口の中に広がる。牛乳のチーズとは違うコクのあるおいしさに、とりこになる人も多い。

ランラン・ファームのヤギたちは、総勢180~200頭。
「十勝千年の森」を造るのにも一役買っている。下草を食べ、ふんをすることで、森の木が大きく育つ。森にも人間にも栄養を分けてくれているのだ。人・森・ヤギの共生から生まれるチーズは、命の環(わ)のありがたさを感じる味でもある。

チーズのコンセプト

ヤギチーズ

ヤギチーズの本場フランスの職人に指導を受け、多彩な商品を生み出している。牛乳に比べて消化吸収が良いとされているヤギ乳の風味を大切に生かしながら製造している。
「メ~メ~フレッシュチーズ」は、熟成させずに作るので、ヤギ乳のうま味がそのまま伝わってくる。「十勝シェーブル・炭」は、出来上がったチーズに炭をまぶすことで、よりマイルドでヤギ乳本来の香りと酸味と舌触りが楽しめるように仕上げた、工房渾身の一作。

オーナー紹介

ヤギチーズ部門担当責任者・斉藤真さん

ヤギチーズ部門担当責任者・斉藤真さん。入社7年目。群馬県出身・帯広畜産大学卒業。ヤギの世話・チーズ作りなど多忙な日々を送る。

一言

希少なチーズですが、まずは真っ白な心でひと口食べてみてください。牛乳では味わえない、ヤギ乳ならではの濃厚なうま味は絶品です。

おすすめナチュラルチーズ

メ~メ~チーズフレッシュ

メ~メ~チーズフレッシュ

ヤギ乳を100%使用したフレッシュタイプのチーズです。爽やかな酸味が特徴で、そのままはもちろん、ジャムや、ハチミツにも良く合います。またわさび醤油などでも美味しくいただけます。

  • 商品名:メ~メ~チーズフレッシュ
  • 価格:100g/840円
  • チーズを買うならグリーンストーリー※単品での販売はいたしておりません。

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十勝シェーブル・プレーン

十勝シェーブル・プレーン

ヤギ乳を100%使用した酸凝固タイプのチーズです。シェーブル本来の味が楽しめるのが特徴です。

  • 商品名:十勝シェーブル・プレーン
  • 価格:100g/940円
  • チーズを買うならグリーンストーリー※単品での販売はいたしておりません。

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十勝シェーブル・炭

十勝シェーブル・炭

ヤギ乳を100%使用した酸凝固タイプのチーズです。まわりに炭をまぶすことでマイルドでヤギ乳本来の香りと酸味と舌触りが特徴です。

  • 商品名:十勝シェーブル・炭
  • 価格:100g/970円
  • チーズを買うならグリーンストーリー※単品での販売はいたしておりません。

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十勝シェーブル・炭

トゥレプ

牛乳8割・ヤギ乳2割の混乳で製造したセミハードタイプのチーズです。熟成期間は3ヶ月以上で、
表面はややしっかりしています。内部は柔らかくややもちもちした食感が特徴です。

  • 商品名:トゥレプ
十勝シェーブル・炭

十勝シェーブルオリーブオイル

ヤギ乳100%使用した酸凝固タイプのチーズをオリーブオイルに漬けました。オイルがなじむ事でしっとりとした口当たりになっています。そのままはもちろん、パスタにからめたり、サラダに乗せるのもお勧めです。オリーブオイルの中にはたくさんのハーブが入っていますので、オイルの料理にご使用下さい。

  • 商品名:十勝シェーブルオリーブオイル

チーズ商品全一覧

  • メ~メ~チーズ フレッシュ
  • コルコニ
  • 十勝シェーブル フロマージュブラン
  • コルコニ
  • 十勝シェーブル (プレーン・炭)
  • 十勝シェーブルプチ (プレーン・炭)
  • トゥレプ
  • 十勝シェーブルオリーブオイル

工房データ

十勝千年の森(有)チーズ工房

  • 住所:清水町羽帯南10線
  • 電話:0156・63・3800
  • FAX:0156・63・3031
  • 休日:年末年始
  • HP:http://www.tmf.jp

2F売店「ノチユ」

  • 営業時間:11時~16時
  • 休日:11月~4月
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